торт лебединная верность

бисквитное тесто с крахмалом

Приятного аппетита!

Заварное тесто кладут в кондитерский мешок (или выкладывают ложкой) и выпу­скают из него на лист, слегка смазанный маслом, изделия различной формы. Затем выпекают их при температуре 180—200° в течение 30—35 мин.

В котел (кастрюлю) с водой кладут масло, соль и доводят до кипения. Всыпают просеянную муку, после чего массу варят 1—2 мин., помешивая лопаточкой. Те­сто охлаждают до 70° при помешивании и добавляют яйца или меланж. Изделия из заварного теста выпекают на листах, слегка смазанных жиром, или сухих листах, так как излишний жир способствует образованию тре­щин на нижней корочке.

Заварное тесто. 

Сахарная глазурь. Сахарную пудру тонкого помола просеять через сито, влить около 3 ст. ложек воды и ввести вкусовые добавки (фруктовый, лимонный сок, ликер или десертное вино, разведенные в воде какао-порошок или растворимый кофе, ванилин) и растереть дере­вянной ложкой до образования однородной блестящей массы.

Яичные белки влить в кастрюлю, поставить ее на лед или в хо­лодную воду и взбивать в течение 10—15 мин до получения гус­той пышной пены. Не прекращая взбивать, влить тонкой струй­кой горячий сироп и продолжать взбивать еще 3—4 мин.

В кастрюлю всыпать сахарный песок, ванилин, влить воду, раз­мешать и сварить сироп, снимая пену. Для определения готовно­сти сиропа нужно налить его немного на холодную тарелку, слег­ка нажать ложкой на поверхность сиропа и сразу поднять ложку. Если за ней потянется толстая нитка — сироп готов (если сироп недоварен, то нитка будет тонкая).

Крем белковый заварной. 

В этот крем также можно ввести различные добавки: 1-2 ст. ложки любого ягодного сока или сиропа от варенья; сок 1/2 лимона или апельсина и немного тертой цедры; 1 ст. ложку любого ликера или коньяка; 3 ст. ложки жареных мелко растертых орехов; 1 ст. ложку какао-порошка или 50 г рагогретого до жидкого состояния шоколада и т. п.

Полученную смесь довести почти до кипения, затем охладить до комнатной температуры. Пока смесь охлаждается, взбить масло с ванильной пудрой (размягченное сливочное масло разрезать на куски, размешать до получения однородной консистенции, всыпать сахарную и ванильную пудру и взбить деревянной лопаточкой или металлическим венчиком до получения пышной массы белого цвета), и, не прекращая взбивать, влить молочно-яичную смесь и продолжать взбивать до получе­ния пышной массы.

Влить в кастрюлю молоко, всыпать сахар и, помешивая, довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился. В отдельной посуде слегка взбить венчиком яйца и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко с сахаром.

Сливочный крем на молоке и яйцах. 

Сахарный сироп. В горячую воду всыпать сахарный песок и прокипятить при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп охладить до комнатной температуры, добавить коньяк, вино, ванилин.

Далее сложить бисквиты друг на друга, прослаивая сливочным кремом. Всю поверхность смазать белковым кремом. Глазурью нарисовать озеро и отсадить из белкового крема двух лебедей (при этом шеи выпечь из заварного теста). Края и боковую поверхность украсить глазурью.

Сироп для пропитки. Выпечь бисквит (рецепты приготовления бисквитов приведены на нашем портале в этом же разделе, где вы сейчас смотрите рецепт торта), охладить и вырезать 3 слоя овальной формы. Затем выдержать не менее 7-8 часов, пропитать сахарным сиропом.

Торт "Лебединая верность"

Лучшие рецепты для Вас

кулинарный портал

Торт "Лебединая верность", кулинарный портал «K-Stoly.ru»